回族医学
养生保健
  

清真饮食,膳食调养

时间:2013-08-05 18:49来源:未知 作者:kele 点击:
“清真”一词,是因为回族穆斯林都认为自己所信仰的是天地间最纯正、净洁无染的宗教,因此,回族历史上所建的礼拜寺有“清净寺”、“真教寺”、“清教寺”、“清真寺”等称谓。“清真”一词,实为我国回族所信仰的伊斯兰教的代名词。遵照伊斯兰教教义,回族穆斯林的饮食有严格的禁忌,这种禁忌随时间的演绎形成了回族生活中特定的清真饮食习俗,被回族穆斯林代代相承。
回族清真饮食习俗的禁忌都是遵循《古兰经》而来。《古兰经》对能吃的食物是有规定的:首先是“可以吃大地上的所有合法而且佳美的食物。(2:168)”佳美的食物,即洁净、健康、益人的食品;二是那些“能吃的”且诵真主之名而宰的动物;三是曾接受天经者的食物,如犹太人的食品等;四是海里的动物和食物。
对于不能吃的的食物《古兰经》明确规定:“禁戒你们吃自死物、血液、猪肉、以及诵非真主之名而宰的动物。(2:  173)”“禁止你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物,但宰后才死的,仍然可吃;禁止你们吃在神石上宰杀的;禁止你们求签,那是罪恶。(5:3)”“禁止你们吃自死物、血液、猪肉,以及诵非真主之名而屠宰者。(16:115)”
从现代医学及营养学的角度看,自死之物多患急症和瘟疫,要么病因不明,要么体内受到大量毒素和细菌侵袭,要么是被毒药毒死,其体内已经有毒素或细菌繁殖,这些物质进人人体内,危害极大。许多恶性传染病就是食用了带病的动物引起的。不吃自死物可避免病菌入侵,同时也减少了肠炎、痢疾、伤寒、肝炎等由肠道引起的传染性疾病的发生。伊斯兰教认为,自死动物,不仅不能食用,还要将它深埋于土中。
血液包括了动脉和静脉血,动脉血虽有营养,但静脉血却带有大量要排除体外的新陈代谢的产物,人们在宰动物时是无法分开两种血液的。所以将血液视为不能食之物,是有一定科学道理的。
清代著名的回族学者刘智解释说,“自死物不可食的原因有二:一是凡物自死必有毒。二是一切生物均有二性:本然之性和气质之性。本然之性对人生有益,而气质之性是由血气而生,为贪恶嗜欲之性,有累于人心者也。所以,生物必宰而后食,这是为了去其血气,去除了血气,嗜欲之性全销,只剩下纯净的本然之性,食之才有益于人的身心健康。”这也是禁食自死之物和血液的基本原因之一。
回族严格禁的忌饮食习俗,在历史发展和民族形成过程中由宗教戒律转化为民族习俗。这种共同的风俗习惯和心理状态不仅增强了民族凝聚力,同时形成了回族穆斯林独特的清真饮食习俗和强调“卫性”的养生食治之道。“卫性”是把人体内的灵魂纯洁化。明代穆斯林大哲学家金陵、介廉公、刘智氏所写的有关卫性的文章“天方典礼择要解”饮食篇上说:“饮食所以养性情也,以彼之性,益我之性,彼之性善,则益我之善性。彼之性恶,则滋我之恶性。彼之性污浊不洁,则滋我之污浊不洁性,饮食有关于人之心性者大矣。物性有善者,有不善者,则人有可食者,有不可食者。”“饮食惟良,必慎必择,良以作资,乃益性德。”(天方典礼择要解176页)。讲究卫生是表面的,物质的,研究卫性是内在基本精神的.伊斯兰的禁忌是外在的、物质的限制,其内在是卫性的含义,对饮食的选择如同教人对善恶选择一样,以物质的禁止而导致精神的高尚。